おいしいコーヒーの創り方

おいしいコーヒーのドリップ方法

コーヒーカップ杯数	コーヒー粉量	お湯の量	湯温(低音)	湯温(高温)
出来上がり量 150cc～160cc 1杯	(正規コーヒーミル) 5番細目 13g～16g	180cc～190cc	初めのお湯を中央から3/1ドリップし、1分むらす。残り3/2を「三三九度」のお湯量で2分くらいでドリップしてください。 ※再沸してお飲み下さい。	初めのお湯量は左と同じ。むらしは30秒。残り2/3は2回(1分間)でドリップ。
出来上がり量 300cc～320cc 2杯	5番細目 1粉(1片)が約1mm 20g～25g	360cc～380cc		最初の1/3量とむらしは1杯分と同じ。後の2/3は3～4回に分けてドリップして下さい。 ※アイスコーヒーは高温ドリップ、即25度まで流水で冷却して冷蔵庫で保冷。
出来上がり量 450cc～480cc 3杯	5番細目 1粉(1片)が約1mm 28g～33g	450cc～480cc	2杯分量からも1人分と同じですが残り3/2からのお湯量は(ドリップ時の)杯数に比例し増量をし2回～5回は3分でドリップします。 10杯からは4分間20杯は5分かけてドリップして下さい。 ※2杯以上のドリップコーヒーは必要量だけを再沸してお飲み下さい。
出来上がり量 600cc～640cc 4杯	5番細目 1粉(1片)が約1mm 32g～40g	720cc～760cc
出来上がり量 750cc～850cc 5杯	6番やや荒目 40g～55g	900cc～950cc
出来上がり量 1500cc～1600cc 10杯	7番荒目 100g～130g	1800cc～2000cc		むらしは40秒。残り2/3は4～5回(2分間)に分けてドリップ。
出来上がり量 3000cc～3200cc 20杯	8番荒太目 1粉(1片)が2～3mm 180g～220g	3600cc～3800cc		むらしは1分。残り2/3は6～7回にわけドリップして下さい。

ヤスナガ流ワンポイントアドバイス

1杯分の場合はコーヒーカップでOK。ドリップする際はカップをあらかじめ温めておきましょう。
使用するポットはガラス製、ホーロー製、ステンレス製を使用します。アルミ製はダメです。
使用のフィルターはネル又はペーパーで。
高温ドリップの場合の温度は85℃以上になると再沸は苦味がでます。80℃前後であればいいかと思います。