ヤスナガコーヒー３つのこだわり

その1・コーヒーを焙煎すると6の香りが発生

[1]焙煎する時に発散する香り
[2]煎りあがったコーヒー豆から3～4日位の香り(豆からの香りを放つ一番香り)
[3]粉にする時の香り
[4]ドリップ等お湯と接する時の香り
[5]飲む時の香り
[6]飲み終えたコーヒーカップに残存するアロマの香り

(注、ブラックで飲み終えたときの場合)
豆の香り「一番香り」はヤスナガの商標登録。コーヒーの香りをより多く液体に残す方法は湯温を70度以下にしてペーパー又はネルドリップする事 (飲む時は必要量のみを煮沸する)。
コーヒーの香りは、72℃位に下がった時が最高の香りを放ちます。その為にもブラックで時間をかけてエンジョイしてお飲み下さい。飲み終えた空のコーヒーカップを両手で暖め、鼻をカップに入れてください。新鮮良質なコーヒーはとてもすばらしいアロマをいただけます。これぞ馥郁の癒しのコーヒーなのです。

その2・コーヒーの命は新鮮(煎りたて)が第一: 我々業界の「レギュラーコーヒー評価用語」には、外観・香り・味・口あたり・全体の印象と言うことですが、「新鮮」が入っていない・・・。何故か・・・。実は弊社の様に直売りでなく、スーパー等に委託するメーカーは「新鮮」を評価用語に出したくても出せない表示違反となる為です。
コーヒーは煎って28日過ぎると味も香りもだめになると1981年頃オーストリアのコーヒーコンサルタントミス・ケリーさんが全日本コーヒー協会誌で発表しています。勿論私はその前から申しております。創業時(1963年)弊社キャッチフレーズは、「飲(望)むコーヒー創り」であり、現在の「一番香りコーヒー」も弊社の評価用語の「新鮮」なのでございます。

その3・新鮮煎りたて「一番香りコーヒー」を迅速にお客様へお届けします: スペシャリティーコーヒーとか有機栽培コーヒー等のこだわりは一体全体、誰が決定しているかが問題です。「スペシャリティー」も「有機」も人が勝手に作った造語に過ぎません。これ等の言葉がコーヒーのうそにつながるのです。
私のコーヒーとの出会い(1958年)は、生豆(なままめ)のコーヒーでした。故に見れば良さ悪さ、おいしさ、そしてまずさは焙煎以前に理解できる、業界では生豆から焙煎業に転じた人間は数少ない一人でございます。私はコーヒーのうそが言えない人間でございます。