GAYO MOUNTAIN / ガヨ マウンテン

GAYO MOUNTAIN Extreme Wash
Avatara coffee / Handra

インドネシア・スマトラ島北部、アチェ州タケンゴン
標高1,200〜1,600mの山間に広がるこの地は、肥沃な火山性土
壌と豊かな降雨、昼夜の寒暖差といった、コーヒー栽培に理想的
な自然条件を備えています。
特に「ガヨ」と呼ばれるエリアは、スペシャルティコーヒーの名
産地として、世界中のロースターから注目を集める存在です。
そんな秘境のようなこの土地に拠点を構えるのが、Hendra氏。
かつては観光客どころか、地元住民ですら足を踏み入れることが
難しかったこの地に、彼は10年以上前から父・Handam氏ととも
に農園を築き上げてきました。
現在では、自身の農園のほか、水洗処理施設「Avatara Coffee」
のオーナーとしても活躍。コーヒーのポテンシャルを最大限に引
き出すため、収穫から精製、乾燥に至るまで、一切の妥協を許さ
ない姿勢で品質向上に取り組んでいます。
その努力は、2021年/7位、2022年/10位、14位、16位、
2023年には4位と3年連続でIndonesia Cup of Excellence入賞とい
う確かな成果にて結実しております

自然が可能にした、奇跡のウォッシュドプロセス
スマトラ島・Pantan Musara村の豊かな湧水と高地
環境を活かし、Hendra氏が編み出した独自のウォッ
シュド精製。
非浸水式ドライファーメンテーションに続く「かけ流し湧
水ソーキング」は、水質がクリーンだからこそ可能な、極
めて珍しい工程です。

トリプルハンドピック
徹底した手選別が生む、クリーンな一杯
Avatara Coffeeでは、契約農家への品質教育に力を注ぎ、収穫は完熟
したレッドチェリーのみを徹底指導しています。
収穫後は、山から湧き出る清らかな天然水を活用し、発酵槽にてフロー
ター（未熟豆などの浮遊物）を丁寧に取り除きます。
こうして選別工場へ持ち込まれる前の段階から、すでに高い品質が確保さ
れています。
さらに最終工程では、「トリプルハンドピック」を実施。
徹底した手選別により、雑味のない透明感あふれる、クリーンで洗練され
た味わいに仕上がっています。